問題詳情
二、關於麵粉製備與應用的相關問題，請申論之。
⑴潤麥（tempering）的目的為何？（5 分）
⑴潤麥（tempering）的目的為何？（5 分）
參考答案
答案：B
難度：適中0.647368
統計：A(2),B(123),C(40),D(8),E(0)
內容推薦
- 在SARS肆虐期間，政府要求疑似病例應居家隔離，限制其自由。政府如此之作法是因為以下何種原因？ (A)維持社會秩序 (B)增進公共利益 (C)避免緊急危難 (D)防止妨礙他人自由。
- 季後賽失利的尼克隊於暑假期間將進行陣容補強，林書豪、諾瓦克是否能與尼克簽約，將進行薪資仲裁聽證會。上述有關此救濟途徑的描述，何者正確？ (A)透過法院召開組成仲裁庭 (B)由地方上有名望的熱心人
- ( )關於心臟的敘述，下列何者錯誤？ (A)位於胸腔中央偏左 (B)內部有四個腔室 (C)上為心房，下為心室 (D)左心室和右心室的血液可以直接相通
- (甲)地層發現三葉蟲化石，(乙)地層找到恐龍化石，(丙)地層有猿人化石，(丁)地層有長毛象化石。依演化觀點，哪一地層最有可能位在下層？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
- 【題組】中國政府推動「退耕還林」、「退耕還牧」、「三北防護林」，其主要目的是為了防止何種環境災害繼續惡化？ (A)凍土面積擴大 (B)長江水患 (C)地層下陷 (D)土地沙漠化。
- 最原始的哺乳類大約出現在什麼時期？ ____________。
- 【題組】⑵請說明環境 pH 值及維生素 C 對花青素溶液顏色的影響。（14 分）
- 「新石器時代」出現後人類的文明演進，出現許多新的特色，下列那一項未出現？ (A)使用金屬器具 (B)知磨製石器 (C)有燒製陶器 (D)種植作物。
- 二、【題組】⑴請說明花青素（anthocyanin）的基本構造和特性。（6 分）
- ( )下列有關鴨嘴獸和針鼴兩種卵生哺乳動物生殖方式之敘述，何者是正確的？ (A)卵產出後再孵化出的幼兒，即能獨立生活 (B)卵產出再由母體孵化出幼兒，然後由母體分泌乳汁餵哺幼兒 (C)胎兒
內容推薦
- 6（ ）北極海沒有被哪個洲所環繞? (A)北美洲 (B)澳洲 (C)歐洲 (D)亞洲
- 阿威寫了一篇名為日治時期台灣教育發展的報告，有以下內容：（甲）初等教育：日人讀小學校，台人讀公學校（乙）中等教育：重視培養醫師、公學校教師及初級技術人員（丙）高等教育：以台北帝國大學最為著名，
- 1平行脈、2網狀脈、3兩枚子葉、4一枚子葉、5軸根系、○6鬚根系。1~○6為六種植物特徵，請選出植物種類與植物特徵配對正確者。(A)台灣水韭－13○6 (B)蔥－14○6 (C)向日葵－245
- 小民的報告內容如下:「聯合國為了避免工業產品中的氟氯碳化物對地球臭氧層繼續造成惡化及損害，承續西元1985车保護臭氧層的【維也納公約】的大原則，於西元1987年9月邀集２６個會員簽署有關環境保護
- 有關「黴菌」與「肉毒桿菌」的比較，下列何者錯誤？(A)(B)(C)(D)
- 【題組】換盆栽時，為了避免綠豆苗因失水而枯萎死亡，除了要避免傷到根部外，還有什麼辦法可以運用？(A)放到太陽下增加蒸散作用速率 (B)放到陰暗處減低光合作用的速率(C)剪掉幾片葉子避免光合作用
- 人類色盲是由X染色體上的一對隱性等位基因所控制。含一個色盲隱性基因的太太和正常先生所生的兒女中，是兒子得色盲的機率為何？(A)0 (B)1/(C)1/(D)1
- 5（ ）澳洲的精華區分布於東南沿海平原，該區特徵下列何者有誤？(A)雨量較多 (B)地形平坦 (C)冬雨夏乾 (D)農牧業發達
- ( )彈塗魚有胸鰭、腹鰭；體表具有鱗片；用鰓呼吸；它與何種動物緣關係較近？ (A)鱷魚 (B)娃娃魚 (C)山椒魚 (D)吳郭魚
- 阿如調查阿里山某區生物，發現除了有樺樹之外，還有野草四種、蕨類五種、昆蟲三種，若此區已無他種生物，試回答下列問題：【題組】試問此地區共有幾個族群？ (A)(B)(C)(D)
- 53~根據美國心理學家馬斯洛的需求層次理論，將人類的需求分成五個層次，包括生理、安全、愛與歸屬、尊重及自我實現，說明這些需求的滿足都與群體生活息息相關。請根據右圖回答下列問題：【題組】( )53
- 在我國國土之內，每個人都會受到國軍相同的保護，並不會彼此損及對方接受保護的效用。上文敘述可說明公共財的哪一特性？ (A)外部性 (B)共享性 (C)支配性 (D)排他性。
- （ ）小蝦蝦趁寒假期間到加油站打工，好替自己多賺一些零用錢，不料卻遭有心人士檢舉，加油站因而受罰。請問：由上文可推斷小蝦蝦可能未滿幾歲？ (A)15歲 (B)16歲 (C)17歲 (D)18歲。
- （ ）在演化的過程中，個體間的差異可經由下列哪些方式產生？ (甲)受精作用； (乙)出芽繁殖； (丙)分裂生殖； (丁)基因突變 (A)甲乙 (B)甲丙 (C)甲丁 (D)乙丁
- ( )小承的性染色體如附圖所示，則下列敘述何者正確？ (A)小承是女生 (B)小承的皮膚細胞不含 X 和 Y 染色體 (C)小承的性別由母親決定 (D)小承父親提供的精子為 22＋Y，不可能含
- 新聞報導：「一名16歲塗姓高二生，五個月來陸續侵入國內網站、全球多個國家共三千多個網頁，遭警方查獲。」下列關於塗姓學生行為的敘述，何者正確？ (A) 塗姓學生具有完全責任能力 (B) 塗姓學生觸
- 【題組】⑷微膠囊技術（microencapsulation techniques）
- ◇ 庭鈺幫家中陽臺種的綠豆苗換盆，結果一個不小心，其中一棵綠豆苗在拔的時候，沒有連根拔起，只拔下莖和葉的部分。隔天，新盆栽上的這一棵綠豆苗就枯萎了。試根據所提供的資料，回答30～31 題：【題組】 3
- 草原生態系因無高大樹木作為隱蔽處所，移動較慢的小型動物如何適應環境？ (A)寄生在老虎、獅子等肉食性動物上 (B)生活在樹上 (C)集體行動以減少被捕獵的機會 (D)採取穴居生活，以減少被捕獵的
- 一、請說明廣義生產管理的內容？食品工廠透過生產管理可以達到那些效益？（20 分）
- 明池森林遊樂區位於宜蘭縣大同鄉內。 (A)O(B)X
- 【題組】和蜘蛛同一門的生物為何？ (A)螃蟹、龍蝦 (B)海星、海膽 (C)珊瑚、水母 (D)文蛤、烏賊。
- 奕婕在政府機關的網站中看到下列訊息：台北市各就業服務站，即日起將舉辦多場現場徵才活動，多家知名企業及廠商共提供215個職缺。就業媒合完全免費，歡迎有需求的民眾多多利用！上述訊息屬何項社會福利政策
- 節肢動物通常外表堅硬、身體分節，下列關於節肢動物的敘述何項正確？ (A)身體柔軟，有些具有堅硬外殼 (B)包含物種具有與藻類共生的珊瑚 (C)管足為其主要的運動構造 (D)馬陸、蜈蚣、竹節蟲皆屬
- 【題組】「非洲」有世界最大的撒哈拉沙漠，請問「非洲」位於圖中何處？ (A)甲 (B)乙 (C)丁 (D)己。