問題詳情
1.用來製作麵包的市售優質高筋麵粉，其外包裝上標示「成分：小麥麵粉、水、澱粉液化酵素、糖化酵素、維生素 C」，下列敘述何者錯誤？
(A)澱粉液化酶亦稱 α-澱粉酶(α-amylase)可促進酵母菌生長
(B)維生素 C 可增加操作性和麵筋強度
(C)僅維生素 C 為合法添加物，廠商違法添加酵素
(D)該麵粉的各成分中以維生素 C 的含量最低
(A)澱粉液化酶亦稱 α-澱粉酶(α-amylase)可促進酵母菌生長
(B)維生素 C 可增加操作性和麵筋強度
(C)僅維生素 C 為合法添加物，廠商違法添加酵素
(D)該麵粉的各成分中以維生素 C 的含量最低
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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