三、脂肪氧化酶（lipoxygenase）如何催化油脂氧化（寫出基質及反應）？並舉例說明對食品顏色、風味、質地等品質造成的影響。（20 分）

問題詳情

三、脂肪氧化酶（lipoxygenase）如何催化油脂氧化（寫出基質及反應）？並舉例說明對食品顏色、風味、質地等品質造成的影響。（20 分）

參考答案

答案：D
難度：適中0.655172
統計：A(15),B(22),C(51),D(247),E(0)

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