【請閱讀短文，回答下列問題】：
臺灣美食傳奇──鼎泰豐，曾獲得米其林一顆星的評價，探討其成功的因素，「師傅的手藝」是最重要的資產，例如小籠包上面的皺褶，師傅隨手一捏就是十八到二十條皺褶。在老闆的要求下，員工用科學的方法計算店內的翻桌率，因此，不管在任何分店，都能以超高的效率提高翻桌率。而中央廚房的建立也讓產品品質更為一致，除了小籠包仍留在店內現場做之外，餃子、燒賣都移到中央廚房統一製作和配送。此外，鼎泰豐還設置品管研究室，運用要價上千萬的「超高效能液相層析串聯質譜儀」檢測原料與產品，才能在幾次的食安風暴中全身而退。請問：