問題詳情
4蛋黃醤原料中，蛋黃之主要功能爲乳化作用，因其含有那種蛋白質之故？
(A)磷蛋白（phosphoprotein)
(B)卵黏蛋白（ovomucin)
(C)卵白蛋甴（oval bum in)
(D)伴蛋白（conalbumin)
(A)磷蛋白（phosphoprotein)
(B)卵黏蛋白（ovomucin)
(C)卵白蛋甴（oval bum in)
(D)伴蛋白（conalbumin)
參考答案
答案：A
難度：適中0.571429
統計：A(12),B(7),C(1),D(0),E(0)
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