二、非選擇題：（依每題分數，計20分） 1.閱讀下列短文，回答(1)〜(3)題：甲殼素很容易與脂肪結合，因此阻斷脂肪酶的做用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。另一方面，甲殼素卻是不會和蛋白質結合，所以不會對人體造成危害，具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食慾，或使人造成腹瀉來達成減肥效果。 三餐連續服用甲殼素者，不要超過兩個月，否則會造成脂溶性維生素缺乏，若能適時補充綜合維他命，則能改善之。 甲殼素不具毒性及幾乎沒有副作用，就如同其他植物類的纖維質。但為了預防腸道阻塞，所以在服用時，需喝較多的開水，以防腸道阻塞。(資料參考來源 http://article.comtelife.com.tw/show/?24-53.html)
(1) 請用「受質-酵素」的結合作用概念，簡單的以文字或畫圖方式說明甲殼素是如何阻斷脂肪酶分解脂肪?(3分)