9 「問問嘗遍天下美味的食家饕家們，到頭來，心心念念百吃不厭的，往往，就是那麼一碗白米飯、一塊白豆腐；然後真正能夠及得上這些食家饕家眼界的米飯豆腐，卻也定非等閒，從最源頭原料的孕育環境以至品種、農法、工法、烹法，背後不知須得多少傳承與堅持與智慧，才能成就這米飯這豆腐裡，那看似純淨澹泊，卻是滋味口感層次無窮豐富的深刻美味。」根據上文，可以見到作者體悟到的是：
(A)米飯豆腐是傳統飲食文化的象徵，能讓人聯想起長久以來的記憶與情感
(B)能征服眾多老饕的美食，關鍵在於食材本來的素質優良與廚師的臨場創意
(C)許多表面看來簡單的飲食之道，其實是經過反覆淬礪、辯證、演化的成果
(D)雖然老饕們吃盡山珍海味，但是為了健康，也要去尋找米飯豆腐的特殊口感