27.「在用肉方面，主婦們認為，除了小牛肉之外，牛的大腿肉、大腿內側肉、臀肉，甚至肩胛肉，都可以熬出一鍋好湯。而小牛肉比較不適合的原因是『那比較清淡，更適合給病人吃』。配料方面，經典的組合是紅白蘿卜、香芹、旱芹、韭蔥、洋芫荽根、一片桂葉、幾枚丁香花苞、幾枚蒜頭，少許洋蔥或焦糖用來著色。在烹飪方面，也有著很嚴格的要求：『除了肉要適量和優質之外，做一鍋好湯的要訣，還有火功。』」（貪食紀）根據本文內容，下列敘述何者正確？　　　
(A)除了小牛肉以外的肉品，病人不能食用　
(B)肉量放置越多，將讓肉質更優　　
(C)火功是煮出好湯的秘訣之一　　 　
(D)配料的經典組合為主婦們所研發。