問題詳情
36.利用酸性處理牛骨頭後，所形成明膠A(type A)之特性為：
(A)等電點在pH7-9
(B)在pH3.2帶負電荷
(C)在pH8適合做乳化劑
(D)遇熱凝膠
(A)等電點在pH7-9
(B)在pH3.2帶負電荷
(C)在pH8適合做乳化劑
(D)遇熱凝膠
參考答案
答案：A
難度：簡單0.73913
統計：A(51),B(4),C(3),D(1),E(0)
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