問題詳情
27. 油脂純化步驟中「冬化(winterization)」的目的為何？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出
(B)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物
(C)去除臘質與高融點的甘油酯
(D)降低脂肪酸飽和度
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出
(B)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物
(C)去除臘質與高融點的甘油酯
(D)降低脂肪酸飽和度
參考答案
答案：C
難度：困難0.355263
統計：A(42),B(3),C(27),D(2),E(0)
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