問題詳情
24. 在麵包的製作過程中，常以小蘇打（NaHCO3）做為膨鬆劑，然而在使用小蘇打之前，碳酸氫銨（
）亦曾是這類食品的膨鬆劑。使用碳酸氫銨時，於麵包烘焙過程中（約 190 至 230℃）會釋出甲、乙與丙三種氣體，其中甲有刺鼻味，而乙與丙均沒有味道。若於同溫度範圍內使用小蘇打烘焙麵包時，則會產生兩種氣體及碳酸鈉（ 
）。下列有關此兩種烘焙過程的敘述，哪些正確？
(A)每 1 莫耳的碳酸氫銨會產生 4 莫耳的氣體
(B)每 1 莫耳的小蘇打會產生 3 莫耳的氣體
(C)使用小蘇打時，不會產生甲
(D)使用小蘇打時，會產生乙與丙
(E)使用碳酸氫銨時，所產生的甲是尿素（ 
）
參考答案
答案：C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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