問題詳情
一、食用油脂或富含油脂食品容易氧化酸敗，一般檢測過氧化價（peroxide value，POV）或硫巴比妥酸價（thiobarbiburic acid value，TBA），請說明其檢測原理、方法及各適用於油脂氧化過程的那一個時期。（20 分）
參考答案
答案：B
難度：適中0.630769
統計：A(20),B(41),C(0),D(1),E(0)
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