二、食 品 中 可 能 存 在 有 一 些 衍 生 的 毒 性 物 質 ， 例 如 heterocyclic amines（HAs），請說明 HAs 主要的食物來源、包含的類別及形成的原因、影響生成的因子、對人體可能的影響以及降低其含量或毒性的方法。 （25 分）