問題詳情
9. 酵母為重要的烘焙材料之一，下列敘述何者正確？
(A) 酵母發酵可使麵糰產生有機酸及使麵筋軟化
(B) 新鮮酵母必須先直接與糖或鹽接觸混合
(C) 速溶乾酵母必須先與4°C冰水混合
(D) 酵母發酵可使麵糰產生CO2 (g)，但不產生醇類
(A) 酵母發酵可使麵糰產生有機酸及使麵筋軟化
(B) 新鮮酵母必須先直接與糖或鹽接觸混合
(C) 速溶乾酵母必須先與4°C冰水混合
(D) 酵母發酵可使麵糰產生CO2 (g)，但不產生醇類
參考答案
答案：A
難度：適中0.660377
統計：A(35),B(1),C(2),D(15),E(0)
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