問題詳情
9. 下列有關中餐廚房人員的工作職責，何者正確？
(A) 負責肉類切割者稱為白案
(B) 爐灶師傅主要負責爐灶烹調的雜務工作，如排菜、盤飾及上菜
(C) 切割師傅也稱作燉子或板凳
(D) 負責中式點心製備工作者稱為紅案
(A) 負責肉類切割者稱為白案
(B) 爐灶師傅主要負責爐灶烹調的雜務工作，如排菜、盤飾及上菜
(C) 切割師傅也稱作燉子或板凳
(D) 負責中式點心製備工作者稱為紅案
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 餐旅業(Hospitality industry)是指下列何者？(A) 致力於服務出門在外消費者的各類事業，強調好客接待之職責事業(B) 製造器具供顧客使用的事業(C) 保管資金寄放定存的行業
- 牛消化道中的甲烷菌屬於下列哪一類生物？(A) 細菌 (B) 古細菌 (C) 原生生物 (D) 真菌
- 孟德爾利用豌豆的種子與花色進行實驗後發現在第二子代隱性與顯性特徵的比例為何？(A) 1：1 (B) 1：2 (C) 1：3 (D) 1：4
- 下列有關廚師對餐飲業的功能，何者敘述不正確？(A) 可以發揚本土傳統美食的特色(B) 具有美食文化交流傳承的責任(C) 具有促進國際間友誼及合作的責任(D) 可以利用國際參賽知名度增加個人收入
- 雷達上發現不明飛行物的蹤跡，位置如圖一中甲處，其經緯度位置為何？(A)（30°E，20°N）(B)（20°E，30°S）(C)（30°W，20°N）(D)（30°W，20°S）
- 餐旅業特性中，服務品質會隨著不同的服務人員而有所差異，指的是下列何者？(A) 無形性 (B) 異質性(C) 無法分割性 (D) 不可儲存性
- 有關演化論天擇的探討中，物種起源(On The Origin of Species by Means of Natural Selection)一書的作者是下列何者？(A) 查理斯‧達爾文(Ch
- 細胞內攜帶遺傳密碼的分子為何？(A) 核酸 (B) 脂多醣 (C) 蛋白質 (D) 肝醣
- 下列何者屬於餐廳行政主廚的主要工作內容？(A) 負責廚房的行政管理與考核工作 (B) 負責餐桌桌面擺設及收拾之督導工作(C) 面帶微笑引導餐廳客人入座 (D) 負責餐廳入口處之環境整潔督導工作
- 葡萄球菌所造成的食物中毒，屬於下列何種汙染來源？(A) 微生物型 (B) 外來物件型 (C) 化學型 (D) 物理型
內容推薦
- 下列何者是動物長期儲存能量的主要分子？(A) 維生素 (B) 核酸 (C) 蛋白質 (D) 脂質
- 有關餐旅服務的特質，服務接受者對服務的預測，是影響其對服務結果滿意與否的一項重要的因素，服務品質絕大部分是指下列何者？(A) 個人主觀的看法 (B) 客觀的看法 (C) 抽象不明的看法 (D)
- 有關市場區隔的敘述，下列何者正確？(A) 不需要達到一定規模水準才可做市場區隔(B) 區隔後的市場不需要具有一定的銷售量(C) 並不是任何的市場都適合做市場區隔(D) 區隔後的市場不一定要具備
- 內務部門是旅館的管理部門，並且屬於後勤、行政單位，亦被稱為旅館的心臟，內務部門不包含下列何者？(A) 櫃台 (B) 總務 (C) 會計 (D) 管理
- 植物光合作用中，氧氣(O2 )從何種分子裂解產生？(A) 水(H2O) (B) 二氧化碳(CO2 )(C) 葡萄糖(C6H12O6 ) (D) 過氧化氫(H2O2 )
- 餐旅組織設計之重要性，為了讓員工充分發揮潛能，因此下列何者為餐旅業最重要的資源之一，企業資源才能有效運用以發揮服務功能？(A) 地點 (B) 淡旺季 (C) 人力 (D) 美食
- 下列何者需要寄生於其他細胞內才能進行生長繁殖？(A) 炭疽桿菌 (B) 大腸桿菌 (C) 狂犬病毒 (D) 酵母菌
- 下列有關人體血紅素的特性何者正確？(A) 是含有鎂的分子 (B) 是屬於醣類(C) 對一氧化碳的親和力比氧分子大 (D) 不能與二氧化碳結合
- 有關房務部門的工作範圍，下列何者不正確？(A) 客房各項設備之檢查 (B) 寄送信件(C) 做夜床的服務 (D) 幫忙提送行李
- 服務中心(Bell service )是屬於下列何者的工作範圍？(A) 工程部 (B) 客務部 (C) 房務部 (D) 餐廳部
- 有關旅館大廳經理每日的工作，下列何者不正確？(A) 接待客人並辦理住宿登記(B) 查核夜班值班人員的報告(C) 檢查當日入住和退房客人的情形(D) 檢查VIP名單，辦理VIP入住登記前的準備工
- 旅館工作當中準備零用金、收付帳款、製作報表與核對的工作內容，是屬於下列何者？(A) 總務部 (B) 安全部 (C) 採購部 (D) 財務部
- 有關品管圈活動展的主要步驟，下列何者正確？(A)把握問題→決定主題→設定目標→問題分析→效果確認(B)決定主題→問題分析→把握問題→設定目標→效果確認(C)問題分析→把握問題→決定主題→設定目標
- 訂房組和業務組負責客房銷售，然而下班後客房銷售的業務移轉到下列哪一個單位？(A) 服務中心 (B) 總機 (C) 大廳櫃台 (D) 房務部
- 餐旅服務不論是硬體設備或是軟體服務，對顧客而言都很重要，而旅館業之經營理念講求的是下列何者？(A) 品質 (B) 名聲 (C) 廣告 (D) 宣傳
- 依照「營造安全衛生設施標準」規定，雇主使勞工於高度二公尺以上施工架上從事作業時，下列敘述何者錯誤？(A) 工作臺寬度應在四十公分以上並舖滿密接之踏板(B) 踏板間縫隙不得大於三公分(C) 活動式
- 如下圖，圓O1與圓O2外切於C點， 為兩圓的內公切線，A、B、C三點均為切點，且 交於D點。已知圓O2的半徑為4，且 ＝6，求圓O1的半徑。(A)(B)9 (C)(D)6
- 人體神經系統的生命中樞是下列何者？(A) 延腦 (B) 大腦 (C) 下視丘 (D) 小腦
- 下列有關植物的敘述何者正確？(A) 韌皮部負責水分的運輸(B) 植物水分的運輸動力主要為幫浦作用(C) 植物的向光性是因為莖頂向光面生長激素濃度較高(D) 光合作用可幫助植物固定二氧化碳
- 依「勞工健康保護規則」規定，雇主使勞工從事特別危害健康作業時，應依規定分級實施健康管理，若勞工健康管理屬於第三級管理以上時，雇主不必將該健康管理資料報告下列何機關？(A) 所在地衛生主管機關
- 雇主使勞工從事高度在二公尺以上未滿五公尺高架作業時，每連續作業二小時，應給予作業勞工多少分鐘休息時間？(A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 40
- 【題組】下圖為某種細胞分裂過程中染色體數量的變化圖，下圖為女性的生殖系統示意圖；請依此回答下列2題：圖7圖8【題組】請問圖表示的是 (A)細胞分裂 (B)減數分裂 (C)精神分裂 (
- 第二部份：化學（第 17 至 33 題，每題 2 分，共 34 分）下列原子對所形成的化學鍵何者為極性共價鍵？(A) Li,O (B) H,O (C) O,O (D) Sr,F
- 人體胰臟的主要功能為何？(A) 製造凝血因子 (B) 促進抗體合成 (C) 調節水分回收 (D) 分泌消化酵素
- 依「勞工健康保護規則」規定，雇主對在職勞工，年滿六十五歲者，應依規定定期多久實施一次一般健康檢查？(A) 1年 (B) 3年 (C) 5年 (D) 未規定