問題詳情
78. 下列對於蔬果所含色素的敘述，何者錯誤？
(A)類黃酮(flavonoid)對熱敏感，加熱烹調時容易被破壞
(B)熱炒青菜時致使葉綠素變成脫鎂葉綠素，顏色轉變成橄欖棕色
(C)花青素屬於水溶性色素，加水烹調時容易流失
(D)茄紅素(lycopene)屬於類胡蘿蔔素(carotenoid)但不具維生素 A 活性
(A)類黃酮(flavonoid)對熱敏感，加熱烹調時容易被破壞
(B)熱炒青菜時致使葉綠素變成脫鎂葉綠素，顏色轉變成橄欖棕色
(C)花青素屬於水溶性色素，加水烹調時容易流失
(D)茄紅素(lycopene)屬於類胡蘿蔔素(carotenoid)但不具維生素 A 活性
參考答案
答案：A
難度：困難0.338028
統計：A(24),B(4),C(8),D(26),E(0)
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