問題詳情
43. 下列何種麵粉含有纖維素最高？
(A)全麥麵粉
(B)低筋粉
(C)粉心粉
(D)高筋粉。
(A)全麥麵粉
(B)低筋粉
(C)粉心粉
(D)高筋粉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)噴灑農藥(B)使用蚊香(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用白色防蟲簾。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)使用酸鹼中和(C)立即用大量清水沖洗(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)綠牡蠣(B)秘雕魚(C)優養化(D)烏腳病。
- 【題組】⑵實施港口國管制時，對於證書查驗的相關規定。編輯私有筆記及自訂標籤輪機管理與安全(概要)-108 年 - 108 關務人員升官等關務薦任_技術類（選試輪機管理與安全）（限船員）－關務：輪機管理
- 下列何者為頭足類動物(A)海鰻(B)烏賊(C)馬頭魚(D)蝦。
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)6 公克(B)10 公克(C)15 公克(D)2 公克。
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)社會(B)環境(C)經濟(D)
- 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為(A)溫度太高(B)溫度太低(C)自然現象(D)包裝及貯存不良。
- 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)強酸性(B)氯液(C)強鹼性(D)中性 清潔劑。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)未經雇主同意擅離工作崗位(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)運用雇主的資源，從事個人工作(D)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私。
內容推薦
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D)冷藏貯存。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)37℃恆溫保存(B)冷凍保存(C)室溫保存(D)冷藏保存。
- 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)無規定(B)可多可少(C)少許量(D)不得殘留。
- 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)髮菜(B)海帶(C)紫菜(D)龍鬚菜 為主。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)食品添加物業
- 玻璃瓶適合盛裝(A)魚乾(B)魷魚絲(C)海苔醬(D)烏魚子。
- 下列何者為錯﹖(A)魚漿在膠化時要注意溫度(B)魚漿在加熱時要控制溫度(C)魚漿在擂潰時要保持低溫(D)魚漿在成型時不必維持低溫。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)餅乾(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)罐頭食品。
- 下列何者不必標示於食品包裝上？(A)工廠名稱、地址(B)工廠電話(C)製造日期保存期限(D)廠長姓名。
- 製造良好的水產加工品，必須具備之條件，下列何者為誤﹖(A)昂貴的設備(B)新鮮的原料(C)適當的包裝及貯存條件(D)衛生的操作環境及技術。
- 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸超過 1 小時(B)油炸豬肉後(C)總極性化合物超過 25%(D)出現泡沫時。
- 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)-10℃(B)20～30℃(C)40～50℃(D)0～10℃。
- 機器安裝時與下列何者無關(A)檢查室內溫度(B)量測水平(C)安全操作空間(D)防震墊。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)蛋白質(C)糖類(D)水分。
- 下列何者為鹽溶性蛋白質？(A)肌漿蛋白質(B)膠原蛋白質(C)肌原纖維蛋白質(D)基質蛋白質。
- 水產原料加工下列何種溫度其微生物生長最快(A)-18℃(B)7℃(C)-40℃(D)0℃ 以上。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為防止品質劣變，
- 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)中間層(B)無所謂(C)最外層(D)最內層。
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)90％(D)70%。
- 下列何者與機械故障無關(A)不正常震動(B)停電(C)雜音(D)異常發熱。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)鯛魚(C)吳郭魚(D)鮪魚。
- 有關標示事項之重量應以(A)英制(B)日制(C)台制(D)公制 為單位。
- 下列何者之普通肉為白色？(A) 魚(B)鰈魚(C)虱目魚(D)鯖魚。
- 下列何者最易熱封(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(D)紙。
- 冷凍水產品之保存溫度(A)25℃以上(B)10℃～15℃(C)-2℃～5℃(D)-18℃以下。