問題詳情
17. 下列何者為正確處理肉品之原則？
(A) 加大量鹽巴，使肉類纖維軟化
(B) 肉纖維較長或肉質較硬者，宜逆紋切
(C) 含結締組織較多的肉品，宜短時間高溫烹調
(D) 肉品加熱後體積會膨脹且重量增加
(A) 加大量鹽巴，使肉類纖維軟化
(B) 肉纖維較長或肉質較硬者，宜逆紋切
(C) 含結締組織較多的肉品，宜短時間高溫烹調
(D) 肉品加熱後體積會膨脹且重量增加
參考答案
答案：B
難度：適中0.592308
統計：A(18),B(77),C(9),D(5),E(0)
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