問題詳情
44. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於
(A)70℃
(B)60℃
(C)80℃
(D)50℃ 以上。
(A)70℃
(B)60℃
(C)80℃
(D)50℃ 以上。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)22(B)24(C)26(D)25。
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求補充或更正(B)請求刪除他人之資料(C)查詢或請求閱覽(D)請求停止蒐集、處理或利用。
- 製作蒸蛋糕時，蛋的打發性與下列何種原料有關(A)奶水或油的含量(B)麵粉之蛋白質含量(C)砂糖之含量(D)泡打粉之含量。
- 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，只要不被公司發現即可(B
- 鳳梨酥配方中，純奶油(含 100％油脂)的用量為 240 公克，若改為人造奶油(含 80％油脂)，則用量為(A)300 公克(B)275 公克(C)325 公克(D)250 公克。
- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)過度介入勞工私人事宜(D)使勞工執行與能力、經驗相
- 工業化生產水餃包子餡，何項原料不利其結著性(A)澱粉(B)食鹽(C)砂糖(D)醬油。
- 下列何者為蔥油餅最正確之製作流程(A)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟(B)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)食品用洗潔劑(D)廚房清潔劑。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
內容推薦
- 製作油條時，最不需考慮何種麵粉的成分(A)礦物質(灰份)含量(B)油脂含量(C)蛋白質含量(D)水分含量。
- 黑糖糕因含水量高，因此特別容易滋生(A)腸炎弧菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)肉毒桿菌。
- 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是(A)15 元(B)13 元(C)12 元(D)14 元。
- 月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質(A)月餅餡的軟硬度(B)月餅模的材質(C)月餅皮的軟硬度(D)月餅餡的甜度。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(D)水利用的途徑。
- 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)去除病媒之誘餌(B)清洗碗盤之食品用洗潔劑(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
- 油條在下油鍋之初期，若浮起太慢，將會使油條的表皮(A)較黑(B)較厚(C)較脆(D)較薄。
- 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)色澤(B)風味(C)質地(D)形狀。
- 麵條之製作過程，若輥輪之間距調整未達平行，使左右二端之間距有差異時，所壓出之麵帶將會(A)具有漂亮花樣和更理想品質(B)左右輪流偏行(C)向較厚的一端偏行(D)向較薄的一端偏行。
- 下列何種麵皮的特性相類似(A)水餃與蒸餃(B)燒賣與餛飩(C)餡餅與老婆餅(D)蒸餃與燒賣。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)原料(B)配方(C)製程(D)操作人員。
- 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D
- 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)香味(B)水氣(C)光線(D)氧氣。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，下列何者 GWP 表現較差？(A)200(B)300(C)500(D)400。
- 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)溫度(B)氫化的程度(C)油的純度(D)pH。
- 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之處所需有空氣流通(B)CNS 國家標準含水量標準為 14%(C)貯藏之溫度約在 18～24℃左右(D)貯藏之相對濕度約在 55～65%。
- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
- 影響泡餅產品膨大的原因為(A)皮酥餡比例(B)擀捲次數(C)烤焙溫度(D)水，碳酸氫氨加熱汽化。
- 大型連續式麵條壓延(麵)機，其滾輪轉速可使用(A)90-120RPM 用於麵帶複合(B)120-150RPM 用於麵帶壓延(C)35-50RPM 用於麵帶壓延(D)10-18RPM 用於麵帶複
- 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)增加甜度(B)使蛋液均質有光澤(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)使顏色好看。
- 為控制饅頭麵糰溫度，如需計算冰的使用量，應考慮何種因素(A)水溫(B)操作環境室溫(C)麵粉溫度(D)攪拌摩擦熱。
- 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)不鏽鋼尺(C)竹筷(D)厚薄規。
- 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)麵粉-防濕(C)豆餡-隔絕空氣(D)油脂-防濕、陰涼貯放。
- 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)外型完整不可露餡(B)產品無層次(C)表面需具均勻的金黃色澤(D)皮餡需完全熟透。