問題詳情
13 下列何者不是庫房盤存之目的？
(A)撥發正確數量之食材及用品
(B)提供食物成本掌控之數據
(C)瞭解實際庫存量決定採購之需求
(D)防止損失及失竊之控管
(A)撥發正確數量之食材及用品
(B)提供食物成本掌控之數據
(C)瞭解實際庫存量決定採購之需求
(D)防止損失及失竊之控管
參考答案
答案：A
難度：困難0.354331
統計：A(90),B(29),C(15),D(111),E(0)
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- 3 餐會中供應葷菜五道，每人可選擇二道，預估有 60 位同學用餐，則每道葷菜需平均設計多少人份？(A)24(B)48(C)80(D)120
- 30 團體膳食業者較其他企業成本控制困難的主要原因為：(A)廚師需要技術人員難找，人事成本較高(B)產品具易腐性和季節性，膳食銷售供應量較難估計(C)物價波動起伏，原物料成本難控管(D)石油價格不定，
- 20 製作油酥麵食之麵粉多使用：(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉
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- 38 王先生使用鼻胃管灌食，每日 5 次，每次 250 c.c.，灌食後常發生肺內異物的吸入危險性，下列何者可改善王先生之上述問題？(A)改以高纖維配方，每日 5 次，每次 250 c.c.(B)改以
- 2 肉排由生至熟的收縮率為 20%，骨：肉 = 10：90，若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排，應採購多重的帶骨肉？(A)99 公克(B)113 公克(C)125 公克(D)141 公克
- 29 下列那些會計科目在團膳公司財務報表中不屬於流動資產？(A)存貨(B)股本(C)銀行存款(D)應收帳款
- 19 下列敘述何者錯誤？(A)若手指有刀傷，則常會有沙門氏菌滋生(B)驗血可及早發現B型肝炎(C)檢查糞便可及早發現赤痢菌及傷寒菌(D)X光檢查可及早發現結核病
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- 32 食品業者本身之規範不包括下列何者在內？(A)作業環境(B)人員外貌(C)製作程序(D)貯存販賣場所
- 23 下列何種材質製的餐盤在安全上較差，不適宜用於團膳供餐？(A)不銹鋼(B)聚碳酸鹽（PC樹脂，Polycarbonate）(C)聚丙烯（PP, Polypropylene）(D)鋁
- 33 環境與設備的 5S管理是指下列何者？(A)整理、整頓、清掃、清潔、教養(B)整齊、清潔、紀律、清掃、禮貌(C)整潔、親和、紀律、教養、清掃(D)整頓、清洗、親和、禮貌、清靜
- 34 下列何種症狀是誤食含有錫的果汁罐頭所引起？(A)牙齦、黏膜及皮膚變色(B)刺激消化器官，造成嘔吐、下痢(C)頭暈、頭痛、發抖、嗜眠(D)食慾不振、貧血、皮膚色素沉澱、肝臟肥大、神經系統受損
- 35 被手指有甲溝炎的廚工接觸過之食物，容易受下列何種微生物污染？(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)魏氏梭菌
- 3 以成年未懷孕人口而言，營養素上限攝取量（UL）與參考攝取量（DRI）相比，倍數最小的營養素是：(A)鈣質(B)鐵質(C)維生素 A(D)維生素 E
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- 13 營養師將其證照租借他人使用之罰則為何？(A)廢止其營養師證書(B)吊銷營養師執業執照(C)勒令停業(D)處罰新臺幣 3 萬元以上 15 萬元以下罰鍰
- 4 國人膳食營養素參考攝取量對於嬰兒期的脂肪建議量為何？(A)沒有建議(B)20%(C)35%(D)50%
- 37 有關團膳廚房管理的敘述，下列何者正確？(A)發現瓦斯漏氣時，應立即開啟抽風機或是電扇吹散(B)當廚師要離開爐灶去休息時，可留下母火(C)保溫餐車消毒後要密閉數天後才使用(D)廚房鼠跡入侵率調查也
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- 5 下列食物富含鐵和鋅，惟何者除外？(A)豬肉(B)魚肉(C)烏骨雞雞肉(D)內臟
- 23 「知識、態度、行為」資料問卷研發涉及文化及心理層面，研發初期需要何種研究來幫助構思理論架構？(A)量性研究(B)質性研究(C)觀察性研究(D)介入性研究
- 38 食用油脂之最適當貯存方式為何？(A)油炸過的油過濾後可倒入新油中存放(B)存放於黑暗陰涼乾燥處(C)可用銅、鐵製之容器盛放(D)存放於烹煮區易於取拿之地方
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- 24 下列問卷設計的步驟，其次序為何？①編擬問卷題目 ②決定問卷的形式 ③預試 ④專家審查 ⑤修正問卷 ⑥完成正式問卷(A)①→②→③→④→⑤→⑥(B)①→②→④→③→⑤→⑥(C)②→①→④→③→⑤→
- 39 熱水消毒餐具時，正確的溫度與時間分別為：(A)65℃，30 秒(B)90℃，1 分鐘(C)80℃，1 分30秒(D)100℃，2 分鐘
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- 34 臺灣居家老人缺鐵狀況與歐美先進國家相比較結果，下列何者正確？(A)無法比較(B)臺灣居家老人缺鐵狀況高於歐美先進國家(C)臺灣居家老人缺鐵狀況低於歐美先進國家(D)臺灣居家老人缺鐵狀況與歐美先進
- 7 學校供應膳食者，高級中等以下學校班級數 40 班以上者應至少設置營養師一人，是那一個法規定的？(A)營養師法(B)學校衛生法(C)食品衛生法(D)公務人員任用法
- 25 「自我效能」被認為是飲食行為改變成功與否的重要因素，所指的是什麼？(A)執行改變的績效(B)執行改變的能力(C)執行改變的信心(D)執行改變的時間
- 40 下列何者為室內衛生的指標？(A)溫度(B)濕度(C)二氧化碳濃度(D)落菌量
- 17 甲先生住院治療骨折的問題，住院期間一直有「腸胃道耐受性不良」的癥狀，醫師已經為病人排除所有藥物包括抗生素可能造成的影響，於是再開立檢驗單測量血清白蛋白質（Albumin），病人血清白蛋白質可能為